Queso curado mediano

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Queso curado mediano
Queso curado, Quesos San Clemente

•  · Pesos comprendidos entre 1,600 kg. y 1,800 kg.

De corteza compacta, su color puede variar desde el anaranjado propio de los quesos más jóvenes hasta el marrón. Es de pasta consistente y de corte fácil, de color marfil amarillento que se oscurece durante la maduración. Tiene bastantes ojos de dimensiones variables, pero no superiores al tamaño de un guisante, repartidos de forma irregular.
El corte resulta fácil y la superficie queda lisa, entera y brillante. El sabor es suave, ligeramente salado y ácido, con aromas lácteos más evolucionados y con cierta reminiscencia a mantequilla y a frutos secos tostados (avellanas), bien definidos y característicos. Su maduración es de 4 o 5 meses.