Encara no tens articles

Formatge vell
Formatge vell, Quesos San Clemente

• Pesos compresos entre 1,500 kg. i 1,700 kg.

En els formatges vells és comú observar una cotna de color vermellós fosc o marró fosc. En general té més de 8 mesos de maduració.
Al tall presenta un color groc intens i fosc, el nombre i la mida dels ulls minva de forma apreciable amb la maduració. Resulta difícil de tallar i la superfície del tall és rugosa i poc brillant. La seva textura és més ferma i més dura que la del curat, es formen escates en direcció contrària al tall i en estats avançats de curació fins i tot es pot trencar. El seu sabor i aromes són molt evolucionats, complexos i intensos, amb llarga persistència bucal. Suggereix el record a fusta envellida, a cuir i a cava de maduració. El sabor salat s'intensifica i apareix un lleuger gust picant, perdent-se el record de la llet.